Neașteptată îmbelșugare de parfum, arome și stări de bine contrabalansate, nu foarte rapid, dar sigur de o fierbințeală aproape asfixiantă ce împresoară grumazul subjugat de poftele la limita indecenței a grumandului perpetuu neostoit în căutarea lui perenă de absolutism culinar…. Aceasta este Harissa, sirena seculară a marocanilor care continuă să facă victime printre cei care nu […]
Problematica de fond (I)
Cum în orice activitate există una sau mai multe chestiuni de fond, și în bucătărie există mai multe lucruri de bază care trebuie cunoscute, însușite și aplicate înaintea tuturor celorlalte. Chestiundea de fond la care ne referim astăzi se numește chiar așa: fond (stock/en, supă). Un pilon important în bucătărie, ce constituie baza multor sosuri […]
Tortilla aromată de pui…
…sau cum m-am jucat eu cu niște resturi de carne de pui recuperate de pe două carcase folosite ca să obțin o supă. Căci legumele le-am pasat și făcut cremă de întins pe coajă de pâine, lipie, naan, chapati, bruschetă, pită sau ce se găsește la îndemână. Întâi mi-am făcut o merodenie. Am fript rapid […]
M’hancha
Șarpele marocan. O prăjiturică tradițională din Maroc (întâlnită și în Algeria, Tunisia). Deloc complicat de asamblat și de un efect desăvârșit, atât vizual cât și ca gust. Varianta de față nu este cea tradițională care conține migdale, apă de flori de portocale, gumă arabică, scorțișoară. Dar să vedem de ce materiale avem nevoie: Migdalele le dăm […]
Tajină de vită…
…cu ras al-hanout, migdale, curmale și caise deshidratate. Da, exact, clar și bineînțeles… ze Tajine is back! Veselă, frumoasă, în culori împărătești și dornică de aventuri, pe care i le dorim cât mai lungi. 😉 Pentru cei care nu desluşesc tâlcul acestui preambul, o pot face aci (spre final). Abia ce a poposit în bătătură “micuța”, […]
Prăjitură aromată cu portocale și iaurt
O prăjiturică foarte aromată și pufoasă, cu care m-a surprins a mea doamnă zilele trecute. E genul de prăjitură de casă, fără pretenții, numai că doamna mea a mai adăugat în mod ingenios niște mirodenii care o completează de minune. 🙂 Gălbenușurile se separă de albușuri și se bat cu 200g de zahăr pudră până […]
Curry de curcan și salată de cartofi
O îmbucătură tare bună curcanul ăsta. E de o bogăție totală când îl vezi în farfurie și înfigi furculița într-o carne atât de fragedă și compactă în același timp. După atâtea salate, am zis că nu e rău să atentăm la pulpa din congelator (curcan din bătătură, crescut cu drag și devotament de socri și […]