Că tot am mai pomenit de ras al-hanout, m-am gândit să vă ofer o rețetă bună pentru a obține praful magic. Miroase extraordinar și dă un gust excepțional la mâncăruri, fiind foarte bun pentru a marina carnea, împreună cu puțin ulei de măsline. Merge foarte bine cu carnea miel, dar și de vită și poate […]
Neașteptată îmbelșugare de parfum, arome și stări de bine contrabalansate, nu foarte rapid, dar sigur de o fierbințeală aproape asfixiantă ce împresoară grumazul subjugat de poftele la limita indecenței a grumandului perpetuu neostoit în căutarea lui perenă de absolutism culinar…. Aceasta este Harissa, sirena seculară a marocanilor care continuă să facă victime printre cei care nu […]
Cum în orice activitate există una sau mai multe chestiuni de fond, și în bucătărie există mai multe lucruri de bază care trebuie cunoscute, însușite și aplicate înaintea tuturor celorlalte. Chestiundea de fond la care ne referim astăzi se numește chiar așa: fond (stock/en, supă). Un pilon important în bucătărie, ce constituie baza multor sosuri […]
Știu că pentru mulți dintre voi poate părea un pește banal dar aș vrea să (re)subliniez (și eu) câteva aspecte despre acest pește minunat, gustos, hrănitor, sănătos și ieftin, fără a avea pretenția de a epuiza subiectul. Macroul (mackerel-en, maquereau-fr) este un pește din familia Scombridae (ton, bonito), ce trăiește în oceanul Atlantic, fiind mai […]
