Nu cred în forțaje, dar când era primăvară în decembrie cum se poate numi? Așa că dacă s-a dus zăpada și a mai dat și soarele, am dat și eu iama-n piață, unde acum două-trei săptămâni era pătrunjelul degerat bocnă, împreună cu puținii vânzători care se încăpățânau să reziste. Acum se găsesc cam de toate, […]
Fidea de soia cu legume și ou
Cu toate că rămânem tot în zona pastelor (sic!), schimbăm puțin macazul. Cred că pentru multă lume, bucătăria asiatică (chinezească, thailandeză, vietnameză etc.) rămâne în continuare, pe cât de fermecătoare la fiecare întâlnire, pe atât de misterioasă și alunecoasă atunci când vrei să o cauți și s-o întâlnești de unul singur și pe teritoriul tău. […]
Tagliatelle cu ciuperci
Cred că v-ați dat, probabil seama că atunci când nu este vorba de vreo masă à la carte (adică planificată, programată, poftită etc.) și când poftele nu ne subjugă demersurile culinare, prefer să încerc să pun pe masă ceva bun, gustos, pregătit fără eforturi cu ceea ce e îndesat prin cămări. Dacă vă mai aduceți aminte de un […]
Penne ratatouille
Avându-și originile în Nisa, Ratatouille este un fel de mâncare pe bază de legume tipic bucătăriei provençale, și popular în mai toată zona de sud-est a Franței. Conform rețetei originale, legumele (dovlecei, vinete, morcovi, cartofi) sunt sotate separat și apoi reunite într-o tavă împreună cu sosul de roșii (provençal și dânsul) și date la cuptor. […]
File de porc aromat
Știm ce e file-ul de porc, corect? A nu se înțelege mușchiuleț de porc. Acela este mai subțire și mai scurt și se găsește în interiorul carcasei, spre zona posterioară. File-ul este șufa groasă și lungă de mușchi situată pe exteriorul coastelor (sub stratul de grăsime). Se poate preleva în felii transversale cotlet (cu os […]
Grătăreală organizată în week-end…
…-ul ce vine (9-11.03.2012). Un last minute culinar (și nu numai), pentru cei care n-au chef să-și facă obrajii foale, să marineze cărnuri, să-și frigă deștele pe clești și țepușe și pentru cei care vor să guste/deguste altceva decât i-au obișnuit amicii de grătăreală. Sau mai ales pentru cei care au chef de toate astea, […]
Paella Valenciana de Marisco
Sâmbăta trecută vă fluturam, cu un cinism crud, câteva fotografii cu o găteală la/într-o tigaie de fer. Probabil că nu mai e pentru mulți un secret modul în care se gătește paella. Cam ca la orice alt fel de mâncare, există un principiu de bază, restul fiind doar variațiuni. Mă întrebați de ce i-am zis […]
Chutney de mango și pere
Derivat din cuvântul hindus chatni (condiment puternic, picant), chutney-ul (ce iși leagă originea de tradiția culinară indiană) a devenit o specialitate britanică, un soi de dulceață dulce acrișoară (deseori foarte iute) care însoțește anumite fripturi reci, calde sau chiar tipuri de brânză. Principiul de bază al preparării lui este de a amesteca fructe și/sau legume, oțet, […]
Bouchées aux shiitakes et crevettes
Aluatul de foietaj este (încă) o mare provocare în bucătărie pentru mulți dintre noi, sunt convins. Nu este un aluat neapărat greu de făcut, doar că trebuie avut grijă de mai mulți factori și trebuie umblat la reglaje fine. Îl voi prezenta la un moment dat. Astăzi, însă, vă sugerez un aperitiv relativ ușor de […]