Chutney de mango și pere

Derivat din cuvântul hindus chatni (condiment puternic, picant), chutney-ul (ce iși leagă originea de tradiția culinară indiană) a devenit o specialitate britanică, un soi de dulceață dulce acrișoară (deseori foarte iute) care însoțește anumite fripturi reci, calde sau chiar tipuri de brânză. Principiul de bază al preparării lui este de a amesteca fructe și/sau legume, oțet, zahăr, plus alte mirodenii și de a le fierbe până devin un soi de dulceață. Unele chutney-uri păstrează fructele sau legumele în cuburi, în altele se aduc la consistența unei paste. Multe dintre ele sunt conservate în borcane și lăsate la macerat timp de două, trei sau patru luni pentru a-și definitiva gustul.

Eu am avut la dispoziție 3 mango și 3 pere, așa că le-am făcut chutney. Am mai avut cam 35 g ghimbir proaspăt ras, 50 g pulpă de tamarin, 1/2 linguriță fulgi chilli, 250 ml oțet din cidru, 350 g zahăr brun, 50 g stafide, 1/2 linguriță de piper negru boabe, 1/2 linguriță de scorțișoară pudră, 3 cuișoare și 1/2 linguriță de curcuma. Pe mango l-am dezbrăcat de coajă, l-am tăiat cubulețe și l-am să transpire cu sarea, preț de vreo două ore, după care l-am clătit bine în apă rece și l-am lăsat să se scurgă bine. Perele le-am curățat de sâmburi, le-am tăiat cuburi (în coajă) și le-am amestecat cu zeama de la o lămâie. Apoi toate ingredientele au poposit într-o oală, unde le-am adus la fierbere, apoi am redus focul la minim cât să fiarbă în clocote mici, amestecând din când în când până s-au înmuiat toate și s-a îngroșat sosul (cam 45-50 minute). Chutney-ul l-am pus fierbinte în borcane sterilizate și le-am întors imediat cu capacul în jos ca să se formeze vidul de aer. Rezistă ca orice gem sau dulceață și devine mai bun pe măsură ce trece timpul. Dar merge să deschideți un borcan și la câteva zile, dacă pofta vă chinuie nemilos.

Inimă bună!