Gourmandesque
  • Facebook
  • Twitter
  • Rss
  • Acasă
  • Merindar
    • De prin cămară
    • Pas cu pas
  • GourMONDEsque
    • Știri, informații, întâmplări
  • GourmanDEX
Home» Cămară » Tajină de miel cu ras al-hanout

Tajină de miel cu ras al-hanout

Posted on 13/02/2012 by El Gourmandesque in Cămară, Miel, Pas cu pas, Tajine

Știu că insist puțin cu tajinele, dar ce vă propun acum este cel mai bun din magazin. 🙂 Cam asta înseamnă ras al-hanout, în limbajul vânzătorilor de condimente din Maroc, fiind un amestec de cel puțin 10-12 mirodenii, putând să difere ca tehnică de preparare și componente, de la un negustor la altul. Am apelat la o rețetă simplă (cea care necesită doar măcinare și amestecare) prezentată de Radu Popovici (un pasionat culinar autodidact pe care îl urmăresc de ceva vreme) pe siteul său, astfel că pentru moment nu mai insist asupra acestui aspect, în afara faptului că am dublat cantitățile și am folosit 1/2 linguriță de extra hot chilli. O altă rețetă găsiți aici.

Mielul este actorul principal, așa că vom numi șef de echipă cam de 1 kg de pulpă de miel tăiată cuburi pe care le ungem bine cu o pastă alcătuită din 3 linguri de ras al-hanout și 1/3 cană de ulei de măsline și le trimitem peste noapte în frigider să numere și să identifice firele de mirodenii din ras al-hanout ca să n-adoarmă.  În echipă mai alegem 8-10 cartofi medii, curățați și tăiați în 2 sau 4, după caz, două cepe mari tocate oricum numai mărunt nu (preferabil cuburi mari, totuși) pe care le vom muia cu un litru de supă de vită (iarăși, să n-aud de cuburi). La final ceva frunze de pătrunjel verde tocat fin pe post de majorete (pentru decor și veselie).

Eu n-am avut supă gata făcută, așa că am încropit rapid o zeamă delicioasă. Aprox. 2 kg oase de vită le îmbrunăm într-o tavă la cuptor cca o oră la 180˚C. Până se coc oasele, spăl, curăț și tai cuburi mari, două cepe, trei morcovi, o țelină, un păstârnac și le prăjesc bine într-o tigaie cu puțin ulei. Transfer oasele și legumele într-o oală cu cca 5-6 litri de apă și fierb la foc mic spre mediu până scade 1/3. Strecurăm supa printr-o pânză de muselină plasată strategic intr-o sită et voilà, zama-i gata. Măsurăm un litru, restul în caserole la congelator. Să nu uit: când inițiem supa, avem grijă să scoatem și mielul din frigider ca să continue numărătoarea la temperatura camerei, până se mai dezmorțește.

Repetăm procedura clasică și sotăm bucățile de miel (în tranșe) într-o lingură de ulei de măsline până când se auresc pe toate părțile. Scoatem mielul, apoi sotăm ceapa și cartofii, până se <nmoaie ceapa, moment în care readucem mielul în tajină și adăugăm supa (eu am mai pus și un pumn de migdale crude decojite). Dăm în fiert, acoperim și introducem în cuptorul preîncălzit la 200˚C cam 45 de minute sau până când mielul devine fraged. Cum este drăcia asta?? Nu vă spun. 🙂 Sic. Dar a doua zi s-o gătat toată.

Cum pregătesc eu un couscous gustos: în mod normal se pune apă fierbinte peste el (1:1) și se lasă vreo 20 minute până se umflă; eu îl sotez într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, având grijă să îl întorc frecvent ca să nu se ardă, până se încinge tot couscous-ul și se închide foarte puțin la culoare, după care torn supă de pui sau legume peste, acopăr imediat cu un capac și-l las vreo 20 de minute, după care îl desfac între palme cât este încă fierbinte. În cazul de față am pus apă, dar înainte să o adaug, am amestecat în couscous un pumn de stafide.

Pe final câteva observații personale privind vasul tajine (fără legătură cu felul prezentat) Emile Henry pe care îl puteți găsi la Kitchen Shop:
– este termorezistent dar, din păcate, rezistența lui se oprește la acest nivel (nu că m-aș fi așteptat la altceva)
– capacul vasului să-l puneți întotdeauna cu moțul în sus, cu riscul de a murdări o față de masă; niciodată într-o rână, ca să zic așa, deoarece are tendințe nărăvașe (chiar și pe o suprafață perfect plană, fără înclinații) și o ia la vale
– nu spălați vase la miezul nopții; datorită oboselii e mai ușor să comiteți erori, în plus face un zgomot asurzitor când întâlnește gresia, care evident vă va zbura somnul pentru cel puțin două ore
– cioburile nu aduc noroc (e încă report la 6/49), mai ales cele mai puțin ieftine, așa că aveți grijă ce spargeți, că nu se compensează 😀

Acum o imagine ca să nu uitați recomandările mele (eu sigur n-am s-o fac):

În rest vă doresc un început (mai) bun de săptămână, poftă mare și stați p-aproape (dar nu foarte, să nu vă pice vreo oală pe picioare :-D). Inimă bună!

cartofi, ceapă, couscous, miel, ras el hanout, stafide, tajine 6 Comments

6 comments on “Tajină de miel cu ras al-hanout”

  1. victoria says:
    13/02/2012 at 14:23

    Dacă mă uit la ultima poză, aş îndrăzni să spun că e o tajină grecească 🙂

    Reply
    • El Gourmandesque says:
      13/02/2012 at 14:31

      Mai degrabă m-aș gândi că este o tajină folosită de un grec. O posibilă cauză pentru blocajul financiar al Greciei. 😀

      Reply
  2. Monica says:
    13/02/2012 at 20:05

    Ieri am cautat preturile pentru aceasta mica minune , tajine, ca sa imi cumpar NEAPARAT. Cred ca daca viitoarea mea tajine s-ar intalni cu gresia in miez de noapte, dincolo de zgomot m-ar deranja putin si faptul ca e o intalnire costisitoare 🙂
    Abia astept sa ii incant pe ai mei la Pasti cu reteta de miel! (Oricum ar fi, am noroc, mama nu are gresie in bucatarie…)
    P.S.Si tare mai era frumoasa asa, roscatica 🙂

    Reply
    • El Gourmandesque says:
      13/02/2012 at 20:27

      Era frumușică foc și foarte tânără. 🙂 Dacă vei găti în mod normal pentru 4 persoane, îți recomand o tajină pentru cel puțin 6 persoane (32 cm diametru) că ai loc să întorci ciozvârta, ciolanu, cartofu’, pruna, măslina, iar dacă mai rămâne, a doua zi e și mai bună. Noi avem/aveam de 10 pers (35 cm) și acoperă cu brio toate situațiile. E scumpuță, dar dacă nu dai cu ea de asfalt și pui ce trebuie prin dânsa, îți procură niște experiențe gustative și texturi unice. Succes cu achiziția și spor la tajineală. Voi mai pune găteli la tajină, după ce vom înlocui pierderea. 🙂

      Reply
    • Victoria says:
      13/02/2012 at 20:43

      Monica, eu am căutat în București una tradițională, colorată, desenată, dar n-am avut succes. Iar prețurile din magazin pentru Roșcățică erau aceleași ca pe amazon.fr. Cred că tu ai șansa să găsești una mai bună și mai ieftină acolo, numai să lași loc la bagaj.

      Reply
  3. Tajină de vită… | Gourmandesque says:
    26/03/2012 at 08:39

    […] care i le dorim cât mai lungi. Pentru cei care nu deșlusesc tâlcul acestui preambul, o pot face aci (spre […]

    Reply

Leave a Reply to victoria Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Categorii

Comentarii recente

  • Dumitrita on O mâncărică aromată dintr-un dovlecel și un cartof dulce.
  • El Gourmandesque on Sos de iaurt cu miere și portocale
  • Glass and Iron on Sos de iaurt cu miere și portocale
  • Tagliatelle de casă cu dovlecei și fenicul | Gourmandesque on Pui tandoori cu tagliatelle aromate
  • El Gourmandesque on Gazpacho

Facebook

Etichete

ardei capia ardei gras busuioc cartofi cartofi dulci castraveți ceapă chilli chimion chutney ciuperci coriandru creveți curcuma dovlecei fenicul ghimbir harissa lămâie mazăre mentă mere morcovi nucșoară ouă parmezan paste pesto pleurotus porc portocale pui pătrunjel ridichi roșii scorțișoară shiitake smântână dulce spaghetti tagliatelle tajine unt usturoi vin alb sec vită

Contact

  • Contact Us
    • Facebook
    • Twitter
Despre Hartă site Ruladă bloguri Arhivă

(c) 2012 El Gourmandesque - All rights reserved.