Tajina ca fel de mâncare și mod de preparare continuă să mă fascineze cu o forță pe care o văd inepuizabilă în acest moment. Modul în care marocanii reușesc să îmbine anumite mirodenii, combinate cu gătitul îndelungat la foc mic, contribuie la obținerea unei tocane (căci asta este de fapt) fragede, aromate al cărei gust se îmbunătățește net după o zi sau două.
Astăzi ne îndeletnicim cu o tajină de pui picantă care satură cam 8 persoane așa că hai să vedem cum arată lista de cumpărături:
– 200 g boabe năut clătit și lăsat în apă rece peste noapte
– 2 linguri făină albă
– 2 lingurițe boia iute (eu am pus una de extra hot chilli și pot spune că rupe tot)
– 8-10 ciocănele de pui
– 7-8 pulpe superioare de pui
– 50 g unt și o lingură de ulei de măsline
– 2 cepe medii tocate grosier
– 3 cățeluși de usturoi zdrobiți nemilos (sau rași)
– câte 1 linguriță de: semințe chimion, ghimbir măcinat și fulgi de chilli (dacă puneți praf de chilli în loc de boia iute, fulgi puteți pune mai puțin sau deloc, depinde și de cât de iute preferați)
– câte 1/2 linguriță de: coriandru măcinat și curcuma
– 1/4 linguriță șofran
– 3 căni fond de pui (supă, interzic cuburile concentrate; o carcasă de pui, câțiva litri de apă, fiert totul vreo oră, o oră jumătate și aveți o supă de neînlocuit)
– 2 linguri coajă lămâie conservată, tăiată feliuțe subțiri (eu n-am avut și am ras coaja de la jumătate de lămâie mare)
– un pumn de măsline verzi fără sâmburi (eu am pus cu, negăsind fără)
– o mână de coriandru frunze tocat (sau pătrunjel; eu pe gerul ăsta n-am găsit de niciunele)
– cam 500 g bulgur + o coajă de unt + niscaiva mentă uscată
Boooon. Ia să vedem. Scurgem năutul de apa în care a stat și-l punem la fiert în apă proaspătă. Cam 40 de minute sau până se înmoaie. Când e gata îl punem într-o sită la scurs. Punem carcasa de pui la fiert pentru supă și avem grijă să luăm spuma care se va forma la început. O lăsăm să fiarbă vreo oră, o oră jumate. Supa rămasă o putem pune în niște caserole la congelator (după ce s-o răcit, evident) ca să o folosim când mai avem nevoie (dar nu uitați de ea un vreun an de zile, că nu garantez). Dacă mai e ceva carne pe carcasă o recuperăm, o punem la frigider într-o folie și o putem folosi la niște paste, sandwich-uri sau ce ne mai trece prin cap.
Între timp, într-un castron mai mare amestecăm bine făina cu boiaua iute (eu am mai adăugat vreo două lingurițe de tandoori masala) și tăvălim pulpele și ciocănelele prin tot praful ăsta ca să se îmbrace bine. Când avem năutul și supa de pui gata de acțiune, chemăm puiul la scenă deschisă în tajina pusă pe foc în care punem untul și lingura de ulei (asta ca să nu se ardă untul); când s-au încins perpelim bine ciozvârțelele noastre în serii și pe toate părțile până capătă o armură aurie ca să poată îndura sauna ce urmează. 🙂 După ce am terminat cu puiul, aruncăm toată ceapa în tajină în același ulei și o muiem bine, după care adăugăm usturoiul și merodeniile, amestecând bine. Odată ce începe toată treaba asta să umple bucătăria de arome, tăbărâm cu puiul peste ele, înecăm toată mișcarea în supa de pui și dăm în clocot, după care acoperim și introducem tajina în cuptorul preîncălzit la 160˚C. După 30 de minute, lăsăm și năutul să ia parte la petrecere pe care o mai ținem în toi încă vreo oră. La final răsplătim petrecăreții din tajină cu măslinele verzi și coaja de lămâie. Iar pe noi ne răsplătim cu ce e în tajină. 🙂 Recomand ca după ce ați adăugat măslinele și lămâia să o mai lăsați să stea acoperită vreo 10-15 minute ca să se mai așeze nițel aromele.
După ce am vârât tajina la cuptor ne putem ocupa de bulgur, pe care îl încingem în tigaie cu puțin unt, apoi vărsăm apă fierbinte în raport de 3:1 (am avut un castronel de bulgur și am adăugat 3 castronele de apă), acoperim și fierbem la foc mic până când bulgurul absoarbe toată apa. Mai adăugăm puțin unt dacă îl vrem ceva mai cremos și puțină mentă uscată amestecând bine totul.
Asta e. Simplu. Vreo 3 ore de muncă, dar ce satisfacție. Nu vă mai spun despre gust. Încercați. Merită. 🙂
Recomandare de băut?? Iaurt subțire cu ceva mentă. Altceva nici că e mai potrivit să domolească focul pasiunii. Dar nu vă speriați, că nu-l amorțește de tot.
Inimă bună!
fascinanta tajina,o alaturare si ingrediente si condimente unica ,reprezentind pina la urma un fel de “corn al abundentei” al unui mod de viata pe atit de arhaic pe atit de actual.
Da. Sunt fascinat de bucătăria popoarelor astea care sunt extrem de bogate culinar în sărăcia lor (fără intenția de a generaliza și fără a mă referi la PIB sau la venitul per capita): maroc, india, orientul extrem, sudul italiei.
[…] toată treaba și am mai potențat aromele cu un praf de sare. Am pregătit și niște bulgur (ca aici) după care l-am răcit. Mai multe nu cred că are rost să vă spun, că o salată cred că știe […]